Теплий спосіб
Липа без медової густоти
7 г сухого цвіту на 500 мл води 85 °C. Накрийте на п’ять хвилин і перелийте в іншу посудину. Якщо цвіт залишиться у воді, за чверть години аромат стане важким і приторним.
- 7 г
- 500 мл
- 85 °C
- 5 хв
II розділ · червень — серпень
Холодна вода нікуди не поспішає
Літній настій робиться сам, поки ви спите. Холод повільно витягує аромат ягід і трав, але не встигає забрати гіркоту з листя та кісточок.
Базова формула
Карафа на одну ніч
Один літр, три складники, вісім годин. З цієї схеми виростає більшість літніх записів альманаху.
- 01
Ягоди
140 г ягід злегка придавіть виделкою — шкірка має тріснути, але не перетворитися на пюре.
- 02
Вода
860 мл холодної фільтрованої води, кришка або пергамент зверху.
- 03
Час
8 годин на нижній полиці холодильника, зранку — процідити в чистий глек.
Холодний спосіб
М’ята без крижаної різкості
Десять невеликих листків на літр. Не товчіть — лише один раз зігніть кожен листок. Через чотири години в холоді смак свіжий і прозорий; якщо залишити на ніч, з’явиться трав’яна гіркота.
- 10 листків
- 1 л
- 4 год
Варіація з огірком
Додайте до м’яти шість тонких кружалець огірка без шкірки. Час той самий, смак — ще прохолодніший.
Ягоди та їхній час
Для літрової карафи з холодною водою.
| Ягода | Вага | Підготовка | Настоювання |
|---|---|---|---|
| Полуниця | 160 г | навпіл, без хвостиків | 6 год |
| Вишня | 150 г | без кісточок | 8 год |
| Малина | 120 г | цілою | 5 год |
| Чорна смородина | 110 г | злегка придавити | 9 год |
| Аґрус | 170 г | надрізати кожну ягоду | 10 год |
На ринку
Як обрати ягоду для настою
- Запах. Нахиліться до ящика: стигла малина чи полуниця пахне навіть на відстані долоні.
- Дно ящика. Мокрі плями на картоні означають, що нижні ягоди вже пустили сік.
- Колір. Полуниця має бути червоною до самого хвостика, вишня — темною й глянцевою.
- Кількість. Беріть рівно стільки, скільки використаєте за день: ягоди не чекають.
Дрібний лід тане за хвилини й розбавляє смак.
Заморожуйте кубики завбільшки від 3 см і кладіть їх одразу в склянку. Так кожна порція отримує однакову кількість холоду, а напій у карафі лишається таким, яким ви його настояли.
Подача та зберігання
Процідити
Ягоди й листя виймаємо одразу після настоювання, щоб смак не «поплив».
Охолодити
Температура в холодильнику — від 2 до 6 °C, карафа закрита кришкою.
Випити
Протягом 24 годин. Після цього напій тьмяніє й втрачає аромат.
Не доливати
Нову воду на старі ягоди краще не лити: другий настій виходить водянистим.
Далі за колом року